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烘焙技巧篇之巧克力融解小技巧

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编辑时间 : 2020-12-08

再也找不到比巧克力多用途而又受人们喜爱的配料了!你可以把巧克力拌入配料中、可以磨粉后撒上烤焙好了的食品上、可以把饼干蘸上巧克力酱来享用、可以做成淋酱增添烘焙食品的美味等等。融解巧克力虽然容易,但是在操作过程中还是要加以注意。


千万不要拿巧克力直接在明火上烤。巧克力本身的燃点很低,在小火上都肯定会融化。由于品牌质量上的差异,我们最好依照使用说明操作以得到最佳的效果。如果购买的巧克力上没有使用说明,以下的指引可以参考:


1.把巧克力切成小块状,每块小于28克即可。


2.把巧克力块放到双层蒸锅的里锅中,双层蒸锅置于水上,以文火加热。


3.在融解的过程中,要不断搅拌巧克力,待几乎全部溶解时就可以离火了。


4.离火后继续搅拌,直至全部巧克力融解,得到顺滑的巧克力酱。


微波炉也是融解巧克力的好帮手。因为巧克力很容易融化,所以把微波炉的温度设置为中小火,再按照微波炉说明书操作即可(一般1-2分钟可以完成)。1分钟后取出,看看巧克力的融解情况,因为用微波炉融解巧克力的情况会跟双层蒸锅的不一样,所以我们要不断搅拌并留意,不然很容易就焦了。如果是白巧克力的话,就更加要注意并用小火处理。


省时做法:为了又快又简单的融解巧克力,我们可以把巧克力放到金属碗中再放入微波炉,温度设置为最低。关上微波炉的门,烤5分钟后关闭微波炉(巧克力仍在里面),待10分钟后巧克力应该融解的了。

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